Typique de la cuisine de nos terroirs, un morceau de viande longtemps mijoté, simplement savoureux.

Préparation (préparation + cuisson) :  au moins 7 heures 
Niveau de difficulté : simple
Cout : pas cher

Les ingrédients  une épaule d’agneau ou un gigot 2 échalotes 2 oignons blancs 50 cl de vin blanc sec de l’huile d’olive un bouquet garni frais si possible un cuillère à café de piment d’Espelette Sel et poivre

La méthode du Léon

Faire dorer la pièce d’agneau dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive. Puis saupoudrer de piment d’Espelette  et réserver l’agneau à part.

Dans la cocotte, on fait dorer les oignons coupés en gros morceaux, l’ail et l’échalotes émincées, un peu de sel et de poivre. Après 5 minutes à feu vif, on couvre avec le vin blanc, on réduit le feu et on laisse couvert pendant encore 5 minutes.

On ajoute l’agneau, le bouquet garni, un verre d’eau, on couvre et on met au four à 120°C.

On arrose régulièrement l’agneau avec le jus de cuisson.

Après 7 heures de cuisson minimum, on sert !

Et en accompagnement ?  On peut le servir avec un gratin dauphinois, des galettes de pommes de terre ou plus simplement rissolées ou en salade. De la semoule est également une bonne idée.