Typique des cuisines du sud de la France ainsi que du moyen Orient et du Maghreb, un morceau de viande caramélisé, longtemps mijoté, simplement savoureux.

Préparation (préparation + cuisson) :  environ 7 heures
Niveau de difficulté : simple
Cout : pas cher

Les ingrédients 1 épaule d’agneau (avec l’os) ou un gigot 2 échalotes en chemise 2 gousses d’ail 2 cc piment 2 cuillères à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de miel 50 cl de vin blanc sec Quelques feuilles de thym Huile d’olive Sel et poivre

La méthode du Léon

Laissez l’épaule prendre la température de la cuisine et pendant ce temps, on prépare un mélange à base de moutarde, de miel, de thym, de piment, d’huile d’olive et des gousses d’ail pressées.
On masse lentement et avec amour l’épaule avec ce mélange puis on la dépose délicatement dans un plat que l’on mouille avec la moitié du vin.
Dans un four chaud à 180°C, on enfourne le plat pour 15 minutes puis on diminue la température du four à 120°C, en ajoutant un petit verre d’eau ou le reste du vin de temps en temps.
On arrose régulièrement l’agneau avec le jus de cuisson tout en le retournant régulièrement.
Après 7 heures de cuisson, on laisse la viande reposer pendant un quart d’heure avant de servir.
On peut aussi baisser la garder au chaud dans un four à 60°C en attendant de servir.

Et en accompagnement ?  On peut le servir avec une purée maison, un gratin dauphinois, des galettes de pommes de terre ou plus simplement rissolées ou en salade. De la semoule est également une bonne idée.