Un plat emblématique de la cuisine russe ! En deux mots, c’est un ragout de bœuf assaisonné de paprika, de crème fraiche et servi avec des pâtes ou du riz. En tous cas, c’est délicieux mais relevé !
Préparation (préparation + cuisson) : 1 petite demi-heure
Niveau de difficulté : Ultra simple
Cout : pas cher
| Les ingrédients pour 1 personne 150 gr de rumsteak 1 petite échalote 1 cuillère de vin blanc de la crème fraiche du beurre du paprika du persil |  |
La méthode du Léon
Demandez au boucher un morceau de rumsteak et vous le découpez vous-même soit en lamelles (méthode originelle) soit en morceaux plus ou moins cubiques.
On fait fondre le beurre dans une poêle ou une casserole avec un filet d’huile, l’échalote hachée et du paprika. Lorsque le beurre prend sa teinte doré, on ajoute les morceaux de bœuf et on cuit à feu vif.
En fin de cuisson, on ajoute le vin blanc, une touche de paprika (attention au paprika hongrois qui arrache la tronche), la crème fraiche et on mélange le tout. On rectifie l’assaisonnement avec du poivre et sel si nécessaire.
Comme légume d’accompagnement, on peut choisir du riz (attention à la durée de cuisson longue du riz) ou des pâtes, au choix.
Variantes : On peut ajouter des champignons, de la sauce tomate, des oignons et même l’accompagner de pomme de terre allumettes.
Point d’histoire : Le terme « Stroganoff» vient probablement du comte adjudant-général de l’Empire russe Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) dont le chef cuisinier français André Dupont avait réalisé une recette de fricassée de bœuf en lui donnant le nom de son maître (d’après Wikipédia).