{"id":360,"date":"2018-11-25T10:17:08","date_gmt":"2018-11-25T09:17:08","guid":{"rendered":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/?page_id=360"},"modified":"2023-10-20T15:19:50","modified_gmt":"2023-10-20T13:19:50","slug":"la-blanquette-de-veau-du-leon","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/la-blanquette-de-veau-du-leon\/","title":{"rendered":"La blanquette de veau du Leon"},"content":{"rendered":"

C\u2019est le plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des fran\u00e7ais, on est l\u00e0 en plein dans la tradition de la gastronomie fran\u00e7aise\u00a0!
\nPour la viande, choisissez un m\u00e9lange de pi\u00e8ces que vous d\u00e9couperez vous-m\u00eame en morceaux.
\nL\u2019accompagnement standard de ce plat divin est le riz blanc (le Basmati est parfait), bien s\u00fbr. Mais vous pouvez aussi utilisez des pommes vapeur. C\u2019est une recette qui demande de l\u2019ordre car elle n\u00e9cessite beaucoup de casseroles et d\u2019ustensiles bref, il faut de la place et de l’ordre pour travailler.
\nCette recette est bas\u00e9e sur le site http:\/\/www.blanquettedeveau.fr\/<\/a><\/p>\n

Pr\u00e9paration (pr\u00e9paration + cuisson)\u00a0:<\/strong><\/span> 2 bonnes heures
\nNiveau de difficult\u00e9\u00a0:<\/strong><\/span> Moyen mais \u00e7a prend de la place
\nCout\u00a0:<\/strong> <\/span>moyen<\/p>\n\n\n\n
Les ingr\u00e9dients pour 8 personnes<\/span> <\/strong>
\n1.5 Kg de veau (\u00e9paule, tendron, collier, flanchet)
\n250 g de champignons de Paris
\n250 g de petits oignons blancs
\n200 g de gros oignons
\n200 g de carottes
\n200 g de poireaux (blancs uniquement)
\n100 g de beurre
\n60 g de farine
\n20 cl de cr\u00e8me fraiche \u00e9paisse
\n2 jaune d\u2019\u0153ufs
\n2 gousses d\u2019ail
\n2 feuilles de laurier
\n2 branches de thym
\n1 branche de c\u00e9leri (pas obligatoire)
\n1 citron
\nqq brins de persil (frais si possible)
\nqq clous de girofles
\nGros sel, poivre et sucre semoule<\/td>\n		\"\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

La m\u00e9thode du L\u00e9on<\/span><\/h3>\n

Pr\u00e9paration de la viande<\/span><\/h4>\n

D\u00e9graisser un peu la viande (mais pas trop : le gras, c\u2019est le gout !) et coupez-la en morceaux plus ou moins gros, \u00e0 votre convenance. Perso, je fais des morceaux de 2 \u00e0 3 cm de c\u00f4t\u00e9. Puis vous mettez les morceaux de viande dans le grand faitout<\/strong> d’eau froide que vous portez \u00e0 \u00e9bullition pendant quelques minutes bref, on va blanchir la viande. Avec une \u00e9cumoire, vous retirez l\u2019\u00e9cume de la surface. Puis, vous videz le grand faitout<\/strong> et vous rincez les morceaux de viande \u00e0 l\u2019eau froide. Ensuite, mettez-les \u00e0 \u00e9goutter et vous les oubliez pour l\u2019instant.<\/p>\n

D\u00e9but de la cuisson<\/span><\/h4>\n

Faites des b\u00e2tons de carottes (ou d\u00e9coupez-les en rondelles), d\u00e9coupez les gros oignons en 4 et piquez-les avec les clous de girofles, pr\u00e9parez les blancs de poireaux, lavez-les avec le persil, le laurier, le thym. Vous pouvez en faire un bouquet garni mais ce n\u2019est pas n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Remettez la viande dans le grand faitout<\/strong>, couvrez largement d\u2019eau froide, ajoutez-y les l\u00e9gumes et les aromates du chapitre pr\u00e9c\u00e9dent ainsi que les gousses d\u2019ail. Puis d\u00e9marrez la cuisson \u00e0 feu doux pendant au moins 45 minutes\u00a0 tout en \u00e9cumant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n

En fin de cuisson, on sort les morceaux de viande et on les r\u00e9serve. Autrement dit, on les oublie en les maintenant au chaud dans la cocotte <\/strong>de service.<\/p>\n

Par contre, on conserve pr\u00e9cieusement le bouillon de la cuisson et tout ce qu\u2019il contient.<\/p>\n

Pr\u00e9paration du roux blanc<\/span><\/h4>\n

Un roux en cuisine, c\u2019est de la farine et de la mati\u00e8re grasse, plus ou moins color\u00e9. On commence donc par faire fondre \u00e0 feu doux le beurre dans une grande casserole <\/strong>puis on ajoute la farine petit \u00e0 petit tout en fouettant le m\u00e9lange \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet. Lorsque le m\u00e9lange commence \u00e0 roussir, on sort la casserole du feu on l\u2019oublie pour laisser refroidir le roux.<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la garniture \u00e0 l\u2019ancienne<\/span><\/h4>\n

On rince les petits oignons blancs et on les \u00e9pluche si n\u00e9cessaire. On les met dans une petite casserole<\/strong> avec 30 grammes de beurre et un peu d\u2019eau, une pointe de sel fin et de sucre semoule. On laisse cuire \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation compl\u00e8te de l\u2019eau.<\/p>\n

Pendant ce temps, on pr\u00e9pare les champignons de Paris (lavage et \u00e9pluchage, bien s\u00fbr) puis on les coupe en lamelles un peu \u00e9paisses. On porte une casserole de taille moyenne<\/strong> d\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition avec le jus du citron en y ajoutant 20 grammes de beurre et une pinc\u00e9e de sel. On ajoute les champignons que l\u2019on fait cuire pendant 5 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9paration du velout\u00e9<\/span><\/h4>\n

On pr\u00e9l\u00e8ve environ un litre du bouillon filtr\u00e9<\/strong> au chinois de la cuisson de la viande que l\u2019on verse dans la\u00a0 grande casserole<\/strong> contenant le roux. On porte cette grande casserole \u00e0 \u00e9bullition en remuant avec un fouet. Puis on laisse cuire \u00e0 feux doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Le velout\u00e9 prend forme.<\/p>\n

Pr\u00e9paration finale de la sauce<\/span><\/h4>\n

Dans un grand<\/strong> bol<\/strong>, on m\u00e9lange les jaunes d\u2019\u0153ufs \u00e0 la cr\u00e8me fraiche que l’on verse dans le le velout\u00e9 hors du feu en utilisant un fouet. On porte \u00e0 \u00e9bullition et on ajuste l\u2019assaisonnement. On ajoute les champignons et les petits oignons. On verse la sauce ainsi pr\u00e9par\u00e9e (filtr\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019un chinois si vous voulez) sur les morceaux de viande et c\u2019est fini. On peut enfin attaquer la vaisselle !<\/p>\n

La blanquette se conserve au bain marie avant d\u2019arriver sur la table.<\/p>\n

Point d\u2019histoire\u00a0:<\/em><\/strong><\/span> Le terme \u00ab blanquette \u00bb vient de ce que la sauce, qui nappe le rago\u00fbt, est blanche. On ne sait pas de quelle r\u00e9gion ni \u00e0 quelle date a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9e la blanquette de veau. Il semble que la premi\u00e8re recette ait \u00e9t\u00e9 \u00e9crite par Vincent de la Chapelle en 1735. C\u2019\u00e9tait un grand cuisinier fran\u00e7ais au service de l\u2019ambassade britannique \u00e0 La Haye. <\/em><\/p>\n

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C\u2019est le plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des fran\u00e7ais, on est l\u00e0 en plein dans la tradition de la gastronomie fran\u00e7aise\u00a0! Pour la viande, choisissez un m\u00e9lange de pi\u00e8ces que vous d\u00e9couperez vous-m\u00eame en morceaux. L\u2019accompagnement standard de ce plat divin est le riz blanc (le Basmati est parfait), bien s\u00fbr. Mais vous pouvez aussi utilisez des pommes … Continuer la lecture de La blanquette de veau du Leon<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/360"}],"collection":[{"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=360"}],"version-history":[{"count":10,"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/360\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":598,"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/360\/revisions\/598"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=360"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}