\nNiveau de difficult\u00e9\u00a0:<\/strong> <\/span>Moyen
\nCo\u00fbt\u00a0: <\/strong><\/span>Moyen<\/p>\n
Les ingr\u00e9dients pour 8 personnes<\/h3>\n
| Les viandes<\/span><\/strong> \n1 kg d’agneau (gigot, collier) \n8 morceaux de poulet \n8 merguez \n Les l\u00e9gumes <\/span><\/strong> \n5 carottes \n4 navets \n3 courgettes pas trop grosses \n2 oignons blancs \n2 aubergines \n1 petite boite de pois chiches sec \n1 kg de semoule fine (si possible non pr\u00e9cuite) \nL’assaisonnement <\/span><\/strong> \n1 petite boite de concentr\u00e9 de tomates \n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de Ras El Hanout (m\u00e9lange de curry, coriandre et cumin entre autre) \n2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de paprika \n1 petite boite de raisins secs \nqq pistils de safran \nde la harissa \nun morceau de beurre \nhuile d’olive, sel, poivre<\/td>\n <\/p>\n |
La m\u00e9thode du L\u00e9on<\/h3>\nEncore une recette qui demande de l’ordre et de la place car tous les produits n’ont pas la m\u00eame dur\u00e9e ni le m\u00eame mode de cuisson. D’ailleurs, on commence la veille par faire tremper les pois chiches dans un bol d’eau. Sinon, les \u00e9tapes s’enchainent les unes apr\u00e8s les autres pendant environ deux bonnes heures.<\/p>\n La cuisson des viandes<\/h4>\nOn fait revenir l’agneau dans la partie basse du couscoussier avec de l’huile d’olive et l’on fait de m\u00eame avec le poulet. On y ajoute les oignons pour les faire dorer et les \u00e9pices. Lorsque les morceaux de viande sont bien dor\u00e9s, on ajoute les pois chiches, on couvre d’eau et c’est parti pour une cuisson \u00e0 feu moyen pendant environ une heure et demi. Ne pas oublier de mettre en place la partie haute du couscoussier avec son couvercle d\u00e8s le d\u00e9but de la cuisson.<\/p>\n Pr\u00e9paration des l\u00e9gumes<\/h4>\nEnsuite, on s’occupe des l\u00e9gumes, on les nettoie, on les coupe en morceaux \u00e0 savoir, les carottes en rondelles, le reste en cube. On les met de cot\u00e9, leur cuisson interviendra plus tard.<\/p>\n Pr\u00e9paration de la semoule<\/h4>\nOn commence par pr\u00e9parer la semoule. Pour cela, on verse la semoule dans un grand saladier, un peu de sel et on ajoute un bon filet d’huile d’olive, environ 3 \u00e0 4 tours de saladier. Puis, on m\u00e9lange avec les doigts pour que chaque graine soit enduite d’huile. On termine en ajoutant un peu d’eau, toujours en m\u00e9langeant avec les doigts. Petit \u00e0 petit, les graines se d\u00e9tachent les unes des autres.<\/p>\n On verse la semoule dans la partie haute qui est bien chaude, on couvre et on laisse la cuisson se poursuivre pendant une quinzaine de minutes.<\/p>\n On retire la semoule du couscoussier et on la verse dans un grand plat creux. Le but maintenant est d’humidifier la semoule sans faire de boulettes. Pour cela, il faut bien s\u00e9parer les graines. Alors, on asperge d’un peu d’eau et on m\u00e9lange la semoule avec les mains pour bien a\u00e9rer les graines. Comme c’est tr\u00e8s tr\u00e8s chaud, on peut commencer en utilisant une spatule en bois. Puis, on remet la semoule dans le haut du couscoussier pour une quinzaine de minutes. Et on recommence ce cycle plusieurs fois jusqu’\u00e0 ce que la semoule soit cuite. Comment savoir qu’elle est cuite ? En la goutant, bien sur ! Lors du dernier passage, on peut ajouter ajouter un morceau de beurre.<\/p>\n Nota :<\/span> <\/strong>si on utilise une semoule pr\u00e9cuite, on limite le nombre de cycle \u00e0 deux.<\/p>\n Il faut attendre que la viande soit vraiment cuite pour ajouter les l\u00e9gumes. D\u00e8s que la viande se d\u00e9tache des os, on ajoute les l\u00e9gumes dans la partie basse du couscoussier, on recouvre d’eau et la cuisson continue pendant 20 \u00e0 30 minutes.<\/p>\n Pendant ce temps-l\u00e0, on fait griller les merguez sur un grill.<\/p>\n Personnellement, j’aime bien que les diff\u00e9rents constituants du couscous soient pr\u00e9sent\u00e9s chacun dans un plat diff\u00e9rent. On verse la semoule en d\u00f4me dans un grand plat creux et rond en v\u00e9rifiant que les grains soient bien a\u00e9r\u00e9s et qu’il n’y a pas de boulette. La viande (agneau, poulet et merguez) est pr\u00e9sent\u00e9e dans un autre grand plat. Un bol contient si possible les pois chiches mais on peut aussi les laisser avec les l\u00e9gumes et le bouillon, le tout dans une grande soupi\u00e8re. Enfin, la harissa est aussi sur la table \u00e0 disposition de ceux qui veulent.<\/p>\n La viande et les l\u00e9gumes peuvent r\u00e9chauffer dans le bas du couscoussier ou dans une grande casserole, tout simplement. Quant \u00e0 la semoule, le plus simple est de la mettre au micro-onde recouverte d’un film plastique l\u00e9g\u00e8rement perfor\u00e9 ou \u00e0 la po\u00eale dans un peu de beurre.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le couscous, plat traditionnel d’Afrique du Nord d’origine berb\u00e8re, est un plat plut\u00f4t appr\u00e9ci\u00e9 des fran\u00e7ais \u00e0 tel point qu’il est entr\u00e9 dans notre culture. Alors on va faire un vrai couscous ? Ben non, \u00e7a n’existe pas un vrai couscous car il y en a autant que de familles nord-africaines. On trouve le couscous … Continuer la lecture de Le couscous du P\u00e8re L\u00e9on<\/span> |
![\"\"](\"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/P1000948-300x225.jpg\")
<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n