{"id":286,"date":"2018-04-02T08:41:07","date_gmt":"2018-04-02T07:41:07","guid":{"rendered":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/?page_id=286"},"modified":"2018-04-13T15:45:53","modified_gmt":"2018-04-13T14:45:53","slug":"le-fion-vendeen","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/le-fion-vendeen\/","title":{"rendered":"Le fion vend\u00e9en"},"content":{"rendered":"

Avant-propos :<\/strong><\/span> Premier essai mitig\u00e9, il y a des choses \u00e0 revoir. La p\u00e2te tout d’abord \u00e9tait trop \u00e9paisse et n’a pas tenu, les flancs se sont \u00e9croul\u00e9s. Par contre, bon truc que le fait de beurr\u00e9 le plat puis de le farin\u00e9, r\u00e9sultat, \u00e7a n’a pas coll\u00e9. Autre truc bizarre dont je n’ai pas encore la cause, le fion a gonfl\u00e9 en son centre, r\u00e9sultat en sortie du four et apr\u00e8s que ce soit retomb\u00e9, il n’y a plus d\u2019\u00e9paisseur au centre du g\u00e2teau.<\/p>\n

Le fion\u00a0de Vend\u00e9e\u00a0est un g\u00e2teau traditionnel que l’on trouve dans la r\u00e9gion du marais aux alentours de Challans. Le fion vend\u00e9en ou flan mara\u00eechin, est une p\u00e2tisserie qui \u00e9tait traditionnellement pr\u00e9par\u00e9 pour P\u00e2ques par les femmes de marins.<\/p>\n

En deux mots, le fion ou flan mara\u00eechin est un flan aux \u0153ufs parfum\u00e9s qui se consomme froid.<\/p>\n

Pr\u00e9paration (pr\u00e9paration + cuisson)\u00a0:<\/strong><\/span> \u00e0 voir
\nNiveau de difficult\u00e9\u00a0:<\/strong> <\/span>Facile
\nCo\u00fbt\u00a0: <\/strong><\/span>Faible<\/p>\n\n\n\n
La p\u00e2te bris\u00e9e ?\u00a0<\/span><\/strong>
\n500 gr de farine (si possible de froment)
\n1 jaune d\u2019\u0153uf
\n50 gr de beurre
\n10 gr de sel
\nLa fioun\u00e9e<\/span> <\/strong>
\n1 l de lait
\n6 \u0153ufs
\n125 gr de sucre
\n15 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche (si possible)
\n1 gousse de vanille fendue et gratt\u00e9e (2 sachet de sucre vanill\u00e9)
\n1 b\u00e2ton de cannelle (une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre de cannelle)
\n2 gouttes de fleur d’oranger<\/td>\n		\u00a0Il manque une tof !<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

La m\u00e9thode du L\u00e9on<\/h3>\n

On trouve deux \u00e9tapes principales dans la pr\u00e9paration du fion vend\u00e9en : d’une part la p\u00e2te sabl\u00e9e et d’autre part la fioun\u00e9e, c’est-\u00e0-dire le flan proprement dit.<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la p\u00e2te bris\u00e9e
\n<\/strong><\/h5>\n

On m\u00e9lange le jaune d\u2019\u0153uf, le beurre et le sel, on malaxe en ajoutant petit \u00e0 petit un peu d’eau jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te ferme (le mixer est un bel outil). On laisse reposer une dizaine de minutes, puis on l’\u00e9tale sur un plan farin\u00e9 et on la d\u00e9pose dans un moule \u00e0 bord haut que l’on aura pr\u00e9alablement beurr\u00e9 et farin\u00e9. La cro\u00fbte doit \u00eatre \u00e9tanche donc pas trop fine, aussi on badigeonne la p\u00e2te\u00a0 au pinceau avec de l’eau et la fait s\u00e9cher au four pendant 10 minutes \u00e0 160\u00b0C.<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la fioun\u00e9e<\/strong><\/h5>\n

On fait chauffer le lait et le sucre dans une casserole puis on le laisse refroidir un moment (pour ne pas cuire les \u0153ufs). Puis, dans un saladier ou une casserole, on bat les \u0153ufs en omelette et on ajoute la fleur d’oranger et la cannelle. On m\u00e9lange bien et on retire la mousse avec une passoire ou une cuill\u00e8re. Puis on verse la pr\u00e9paration sur la p\u00e2te pr\u00e9cuite.<\/p>\n

La cuisson se passe en trois temps : on commence par un four \u00e0 120\u00b0C pendant 40 minutes puis on augmente \u00e0 180\u00b0C pendant 20 minutes et on termine \u00e0 210\u00b0C pendant 10 minutes.<\/p>\n

On le d\u00e9gustera apr\u00e8s l’avoir laisser refroidir. On peut d’ailleurs placer le fion au frigo.<\/p>\n

On d\u00e9moule pour le servir et m\u00eame que certains adoreront mettre un doigt dans le fion (d\u00e9sol\u00e9).<\/p>\n

Un point d’histoire :<\/span> <\/strong>Le mot fion vient du patois : flan se disait fllun, fiun\u2026\u00a0de l\u00e0 \u00e0 ce que \u00e7a finisse en\u00a0fion il n\u2019y avait qu\u2019un pas tr\u00e8s rabelaisien !<\/p>\n

Pour terminer, j’ai trouv\u00e9 une r\u00e9alisation par une m\u00e9thode ancestrale.<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avant-propos : Premier essai mitig\u00e9, il y a des choses \u00e0 revoir. La p\u00e2te tout d’abord \u00e9tait trop \u00e9paisse et n’a pas tenu, les flancs se sont \u00e9croul\u00e9s. Par contre, bon truc que le fait de beurr\u00e9 le plat puis de le farin\u00e9, r\u00e9sultat, \u00e7a n’a pas coll\u00e9. Autre truc bizarre dont je n’ai pas … Continuer la lecture de Le fion vend\u00e9en<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/286"}],"collection":[{"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=286"}],"version-history":[{"count":16,"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/286\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":318,"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/286\/revisions\/318"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=286"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}