{"id":178,"date":"2018-03-03T14:05:12","date_gmt":"2018-03-03T13:05:12","guid":{"rendered":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/?p=178"},"modified":"2018-03-31T12:59:45","modified_gmt":"2018-03-31T11:59:45","slug":"la-daube-a-leon","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/accueil\/les-plats\/la-daube-a-leon\/","title":{"rendered":"La Daube \u00e0 Leon"},"content":{"rendered":"

Et oui, c’est la Daube (avec un D majuscule !) \u00e0 Leon cuite dans une jolie cocotte rouge ! Id\u00e9alement, il faudrait la cuire dans une daubi\u00e8re, un plat en terre cuite muni d’un couvercle, mais bon, on fait avec ce que l’on a.<\/p>\n

L\u00e0, je l’ai faite avec des jou\u00e9es de b\u0153uf mais on peut utiliser un m\u00e9lange de morceaux : gite, paleron, macreuse, collier… La premi\u00e8re cuisson a eu lieu le vendredi et la d\u00e9gustation le samedi soir. Un d\u00e9lice, viande fondante, sauce li\u00e9e, \u00e0 refaire et vite \ud83d\ude42<\/p>\n

Pr\u00e9paration (pr\u00e9paration + cuisson)\u00a0:<\/strong>\u00a0 tr\u00e8\u00e8\u00e8\u00e8s long
\nNiveau de difficult\u00e9\u00a0:<\/strong> simple
\nCo\u00fbt\u00a0: <\/strong>Moyen<\/p>\n\n\n\n
1,5 kg de joue de b\u0153uf
\n2 bouteilles de vin rouge \u00e0 votre convenance
\n3 ou 4 carottes
\nUn peu d’huile d’olive
\nUn peu de farine
\nUn bouquet garni (thym, laurier, clous de girofles … )
\nSel et poivre<\/td>\n		\"\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

La m\u00e9thode du Leon<\/h3>\n

Tout d’abord, on fait revenir dans un peu d’huile d’olive les joues de b\u0153uf pr\u00e9alablement coup\u00e9es en gros morceaux. Puis, on baisse le feu, on saupoudre un peu de farine sur les morceaux de viande et on m\u00e9lange bien le tout, \u00e7a donnera une sauce parfaitement li\u00e9e.\u00a0 Puis on couvre de vin et on pose un couvercle \u00e0 peine entrouvert.<\/p>\n

Ensuite, on fait cuire pendant 3 heures \u00e0 feu doux en ajoutant les carottes coup\u00e9es en rondelles et le reste de l\u2019assaisonnement. On laisse reposer une nuit et le lendemain matin, on continue la cuisson \u00e0 feu doux pour encore trois heures. On coupe la cuisson et on laisse reposer l’apr\u00e8s-midi. En fin de journ\u00e9e, on termine la cuisson, toujours \u00e0 feu doux pour deux ou trois heures.<\/p>\n

On peut ajouter, en fonction de votre go\u00fbt, des champignons, des olives mais aussi de la poitrine sal\u00e9e , un peu de concentr\u00e9 de tomates.<\/p>\n

Un point de d\u00e9tail culinaire : <\/strong>C’est une Daube sans marinade car, en fait, il faut laisser la viande de b\u0153uf plusieurs jours dans la marinade pour que celle-ci soit bien imbib\u00e9e de vin. On consid\u00e8re le taux de p\u00e9n\u00e9tration \u00e0 1 centim\u00e8tre par 24h00. Ici, le fait de laisser la viande se reposer en cours de cuisson permet une p\u00e9n\u00e9tration du vin beaucoup plus rapide. Ce conseil m’a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 par un boucher.
\n<\/strong><\/p>\n

Un point d’histoire : <\/strong>La Daube est un plat proven\u00e7al dont le nom provient vraisemblablement du mot \u00ab\u00a0adobar\u00a0\u00bb signifiant \u00ab\u00a0pr\u00e9parer\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0arranger\u00a0\u00bb, ceci au XVIe si\u00e8cle.
\nAu XVIIIe si\u00e8cle, la daube donne naissance au verbe \u00ab\u00a0dauber\u00a0\u00bb, soit \u00ab\u00a0accommoder une daube\u00a0\u00bb. Un mot qu’il ne fallait ne surtout pas confondre avec son homonyme \u00ab\u00a0dauber\u00a0\u00bb, lui aussi n\u00e9 au d\u00e9but du XVIe si\u00e8cle. Ce dernier s’employait en effet comme synonyme de \u00abfrapper, rouer de coups\u00bb.
\nEnfin, il existe aussi un mot d’origine lyonnaise pour dire \u201cg\u00e2t\u00e9\u201c appliqu\u00e9 \u00e0 des fruits et des viandes.\u00bb La locution est donc b\u00eate comme chou ! Ce qui est g\u00e2t\u00e9 est pourri, et par extension \u00abnul \u00e0 souhait\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Et oui, c’est la Daube (avec un D majuscule !) \u00e0 Leon cuite dans une jolie cocotte rouge ! Id\u00e9alement, il faudrait la cuire dans une daubi\u00e8re, un plat en terre cuite muni d’un couvercle, mais bon, on fait avec ce que l’on a. L\u00e0, je l’ai faite avec des jou\u00e9es de b\u0153uf mais on … Continuer la lecture de La Daube \u00e0 Leon<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":240,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/178"}],"collection":[{"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=178"}],"version-history":[{"count":10,"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/178\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":202,"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/178\/revisions\/202"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/240"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/sitaleon.fr\/faitmaison\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}